小麥粉和麵粉的區別 精粉小麥粉和麵粉的區別
1、成分不同:小麥粉是小麥直接磨成的粉,帶有小麥的外皮和中間部分;麵粉就是小麥去了皮的中間部分,磨成的粉狀物。2、屬性不同:小麥粉屬於粗糧;而麵粉屬於細糧。3、外觀不同:小麥粉因為有外皮,摸起來有顆粒感,粉質比較暗沉;麵粉細膩光滑,光澤更亮一些。
小麥粉是用小麥加工的麵粉,一般是指提取麩皮後的麵粉。是我國北方居民的主食之一,是國家實行食品生產許可證管理的第一批發證產品。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
麵粉顏色將直接影響麵包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,麵粉品質則好,所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對於製作硬式麵包,麵粉的顏色並不重要。
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