糯米粉和麵粉的區別 糯米粉和麵粉區別是什麼
原料不同:麵粉也叫做小麥粉,一般用來製作包子、餃子、饅頭等食材,而糯米粉是用糯米為原料經過加工的粉末,常用來製作湯圓、元宵等。手感不同:小麥麵粉較為粗糙,有活性且光滑,手抓不易成團狀。糯米粉手感光滑、細軟。外觀不同:麵粉的顏色較暗,較為粗糙,而糯米粉經過了水磨,顏色為雪白色。
麵粉用冷水很容易調成麵糰,有筋道;而糯米粉即使用開水將部分燙熟後再加入生糯米粉一起揉,粉團也容易開裂,明顯的粘性不足;這是因為兩種小麥和大米之間澱粉結構不同而產生的差異。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝著吊一個晚上,待水滴乾了,把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。
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