排骨怎麼選 排骨長的好還是短的好
1、觀察豬排骨的顏色:新鮮的豬排骨顏色夠為鮮紅色,而經過特殊方式處理的豬排骨顏色會淡一些,營養也會下降,所以在挑選豬排骨的時候,應該選擇顏色為鮮紅色的豬排骨。2、根據氣味而挑選:優質的豬排骨,因為是剛從宰殺的豬身上砍下來的,所以說豬排骨就會有淡淡的血腥味,而且味道和豬肉一致。3、用手觸控豬排骨:購買豬排骨時,我們可以用手指輕輕按壓豬排骨表面,看是不是冷凍的豬排骨,冷凍的豬排骨一般都比較硬。4、新鮮的豬排表面較軟:若感覺豬排骨表面的肉質鬆軟且有彈性,那麼就說明是新鮮的豬排骨,可以選購,口感和營養都非常好。
一般來說,只要我們提到排骨,指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美,也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側連線背脊,所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大,所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。
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