慈禧太后最愛的養生佳宴,這道菜實至名歸
冬天天氣乾燥,要多吃滋陰潤燥的食物。白菜就是這個時候的主打菜。像人家“思密達國”,一到冬天家裡一罐一罐的醃製白菜,既下飯又生津養顏。
俗話說:“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”。冬天氣候乾燥,滋益陰精是冬季養生的重要內容,要適當多吃補益陰液的食物,比如白菜、銀耳、木耳、枸杞、梨、獼猴桃等,其中白菜含水量豐富,高達95%。
慈禧翡翠白菜
相傳慈禧太后在病入膏肓時高燒不退,且口乾舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷,以致呼吸困難、上氣不接下氣。其症狀與現代醫學的老年性支氣管肺炎併發呼吸衰竭十分相似。
深懂藥食同源的慈禧太后,在瞭解到“將大白菜熬湯內服,能減少痰液分泌,止咳嗽,且對高熱不退具有較好的輔助治療和扶正藥效”之後,便一直靠著白菜湯維持奄奄一息的生命。
選購白菜的技巧
大白菜的生長期有早、中、晚三種,葉球顏色有白色、青色和青白色之分。nbsp;
9~10月份上市的白菜屬早熟品種,其葉球顏色有淡綠、黃綠或白色三種,菜小,葉肉薄,質細嫩,粗纖維較少,不耐貯藏,宜隨吃隨買。
11月份上市的白菜屬晚熟品種,其葉色青綠,葉肉厚,組織緊密,韌性大,不易受損傷,耐貯藏,故又稱“窖白菜”。
選購大白菜時,主要看大白菜的生長期、葉球顏色和菜心飽滿程度,以葉色新鮮、外表無損傷的為好。
哪些人不宜吃白菜
大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者,不可多食。
白菜可以用來烹炒,也可以煮湯,很百搭。雖然大白菜偏寒,但同肉類做菜,熟食則性甘平,味道鮮美還可暖胃。
菜譜一:白菜燉豬肉
食材:
大白菜一棵,豬肉500克,香蔥一根,料酒、醬油、食鹽、白砂糖少許。
做法:
1. 大白菜一片片撕下,洗淨切大塊;
2. 豬肉切大塊,用開水燙去腥後洗淨待用;
3. 所有調味料倒入鍋內加水燒滾,加入肉塊煮10分鐘;
4. 放入大白菜煮至肉酥菜爛,且湯汁快收干時,用少許澱粉勾芡,並撒上蔥段即可。
營養點評:
此菜有助於養胃生津、除煩解渴。
菜譜二:韓國泡菜
食材:
大白菜一棵,胡蘿蔔、白蘿蔔各半個,韓國辣椒醬一盒,蘋果一個,魚露、辣椒粉、麵粉、食鹽、姜少許。
做法:
1.先剝去大白菜的最外層2~3片葉,從菜頭上面開始對切,一棵大白菜一切為四;
2.在盆內均勻地給白菜撒上鹽,醃製8小時(醃製時間與放入鹽多少來定,醃製白菜變軟為止),洗淨大白菜,控幹水分待用;
3.鍋中放入少許麵粉加涼水,開火加熱,加熱時不停攪拌直至麵糊成熟,待涼後待用;
4.生薑洗淨去皮,蘋果去皮,切滾刀塊,生薑、蘋果用榨汁機打碎;胡蘿蔔、白蘿蔔切成細絲待用;
5.韓國辣椒醬、辣椒粉、冷卻後的麵糊、姜蘋果茸、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲,全部放在一起,加入關鍵調料魚露,全部拌勻做調料;
6.把5中的調味料,均勻地塗抹在每一片大白菜上,然後將盆包上保鮮膜,置於陰涼處或冷藏,發酵兩天後即可食用。
營養點評:
此菜可開胃、治便祕,但冬季不可多吃,以防寒涼過度引起腹瀉。因加了魚露,痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者也要慎食。
菜譜三:醋熘白菜
食材:
白菜500克,食用油、食鹽、白砂糖、香醋、溼澱粉、蔥花、幹辣椒、花椒適量。
做法:
1.白菜選用嫩葉,去梗後用刀拍一拍,切成方塊,洗淨後瀝乾水分,用少許鹽醃一下,擠幹水分;
2.將食鹽、白砂糖、醋、蔥花、溼澱粉放入小碗中,調成料汁;
3.燒熱鍋,放油,待油燒至八成熱時,將花椒入鍋先煸一下取出,再放幹辣椒炸,至辣椒呈褐紅色時,放白菜,用旺火炒熟後,將料汁倒入炒勻,即可裝盆食用。
營養點評:
此菜簡單易做,開胃促食慾。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來,從而利於人體吸收。
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