刺身是什麼 刺身指的是什麼

在生活中，我們經常會聽到“要去吃刺身”這類詞。那麼，刺身是什麼？我們一起看看吧。

刺身是魚膾、魚生、生魚片之類的東西，泛指各類生魚片。將新鮮的魚貝類切成片狀，蘸取調料後會直接食用，有新鮮美味的口感，刺身起源於日本北海道漁民，爲了更加容易區分魚的種類，因此會將竹籤串在魚皮或是魚肉上，因此被稱爲刺身。

刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。

在古代，鯉魚是刺身的上品。還有一些特殊的海產，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。

魚肉之外，還有生魚子，也可以成爲刺身。至於香港人食用的生魚翅，在日本人看來也是一種刺身。但刺身並不限於使用魚，所用材料的範圍很廣，有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海蔘和海膽，還有雞肉（雞胸脯嫩肉）等等。

生魚片的營養價值很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。