梘水是什麼水 梘水是一種什麼水

梘水是一種鹼水。梘水一般用作食品添加劑，廣東的糕點就以梘水作爲輔料應用，在調製廣式月餅餅皮面團時，會被加入梘水。梘水的作用是爲了防止月餅出現酸味，提高食用口感，與酸發生反應後會促進月餅膨脹，保證月餅蓬鬆、好吃的同時還不容易變形。

老祖先們使用的傳統梘水是草木灰浸出液，就是將草木灰加適量清水燒開，靜置浸泡1天左右，浸出的上層清液即爲梘水，其pH值約爲12.6，主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。

在廣東一帶，人們用梘水包糉子，包成的糉子叫做梘水糉，是傳統名點，屬於端午節食品。加入梘水的糉子，存放時間相對長久。而且食用少量梘，可平衡人體酸鹼度。加上梘水糉口味爽滑，不油不膩，很受食客歡迎。

當代人疑心梘水對人體不利，建議製作時不加梘水，令“梘水糉”之有名無實，失去其甘香脆口的傳統特質。其實一年之中才有那麼一段日子吃這種食物，竊以爲少量吃入梘水對人體健康影響不大。而不加梘水的糉子，存放時間也並不長久，容易腐臭變質。