殺青是古代工藝中的哪一道工序 殺青是指古代哪一項工藝
“殺青”是製茶工藝中的一道工序。“殺青”,是綠茶、烏龍茶、黑茶、黃茶等茶葉的初制工序之一,意思是終止茶葉的發酵,通過高溫蒸發鮮葉中的部分水分,使茶葉變軟,便於揉捻成形,促進香氣形成,同時鈍化茶葉的活性酶,保留住茶葉中最重要的活性物質:茶多酚。
殺青由來
殺青一詞源自先秦時期。那時候,書是用竹簡(稱“簡”)、木簡(稱“牘”)製成的,人們先在簡和牘上刻字,然後在一邊打孔,再用絲線繩或者牛皮帶子穿起來,形成“冊”書,因爲竹簡表面有一層竹青,不好刻字,而且蟲子還喜歡蛀咬鮮竹,所以聰明的古人就用火炙烤竹簡,然後在上面就很容易刻字了。
古人把這道工序叫“殺青”,也稱爲“汗青”、“汗簡”。“殺青”一詞由此誕生。在秦朝毛筆發明以後,人們就可以直接在竹簡上寫字了,因爲竹青光滑,需要修改的話只要把字擦去就行了,初稿寫好,就削去竹青,在竹白上寫下定稿,這道工續也叫“殺青”。後世也用“殺青”泛指“書籍定稿”,如宋代大詩人陸游曾賦詩:“《三巷》奇字已殺青,九澤旁行方著錄”。
現代人又把“殺青”用於影視作品的製作上,經常會看到“某某影片殺青”的說法,這實際上是指一部影視作品完成了前期拍攝工作,開始了後期製作的一種簡潔說法。
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