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端午節糉子的種類
糉子這種香甜適口的食品,經過千百年的發展,品種越來越多,花樣不一,風味各異。時至今日,過端午節時幾乎家家戶戶都吃糉子了。
我國的糉子有南北之別,餡則有葷素之分。一是涼吃的素糉,北方素棕以北京江米(糯米)或黍米爲主,餡心以小棗、栗子、青梅、百合、蓮子、白果、花生、松子、芝麻、桃仁、柿餅、果脯等製成;南方的素糉以蘇州、寧波等地的最負盛名,其餡心多以糯米佐以豆沙、赤豆、椰茸、蓮茸、棗泥等製成。二是熱吃的葷棕,主要盛產於南方,餡心有鮮肉、鹹肉、火腿、水晶、雞蛋、雞肉、燒鴨、乾貝、燒蛋等品種。
特別值得一提的是,廣東潮州一帶的人喜歡吃一頭用甜料、一頭用鹹料做餡的一糉兩味的“雙拼糉”。
糉子的口味,有甜、鹹、香、辣之別;在外形上,有角糉、錐糉、稱錘棕、小腳糉、枕頭糉、筒糉之分;在包皮上,有棕葉、竹葉、葦葉、蓮葉、菰葉等類別;品種有桃花糉、八寶糉、火腿棕等類型;在個頭上,有形若小寶塔的,長及尺許,大的一隻重約一斤,小者一兩可稱四隻,一般的糉子爲一兩重左右。
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