木薯粉和木薯淀粉一样吗 木薯粉和木薯淀粉的区别
在日常生活中,我们主要用淀粉来增加菜肴的口感,或者还会用淀粉来勾芡。实际上,淀粉分为很多种,如玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉等。其中,木薯粉和木薯淀粉仅一字之差。那么,木薯粉和木薯淀粉一样吗?它们有什么区别呢?和小编一起来看看吧!
木薯粉和木薯淀粉一样吗
木薯粉和木薯淀粉不一样。虽然木薯粉跟木薯淀粉的原材料是同一种植物,但两者的差别还是很大的。首先,原材料不同。木薯粉是从热带植物——木薯的块根中提取的;而木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成。
其次,制作工序不同。木薯粉的工序是将木薯去皮后,进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒,一般都是由家庭式作坊生产。
而木薯淀粉的加工工艺较为复杂,包括去皮、清洗、粉碎、筛分、过滤、浓缩、脱水、烘干、筛分等,一般都由工业流水线生产。
再者,粗细不同。比起木薯淀粉来说,木薯粉要粗得多。木薯粉是粉状颗粒,而木薯淀粉是细腻、高质量的粉末状。
还有,就是二者的用途不同。木薯粉加热后会呈现出透明状,口感Q弹;多被作用于食物加工,如甜品团子、布丁或是水晶饺子。
而木薯淀粉遇水加热不会成团,一般在生活中多会被当做一种调味品,炒菜或者做汤时,木薯淀粉都会起到收汁作用;在炸制食品时,把木薯淀粉包裹在食材外,会更加松脆。
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