生粉和淀粉一样吗 生粉和淀粉是不是一样的
生粉和淀粉都是日常生活中厨房常见的用品,喜欢做菜的朋友可能会了解,很多菜谱上都有生粉和淀粉这种配料。在做菜的时候能够准确拿捏用什么粉,还有很多朋友不太清楚生粉和淀粉的概念。那么,生粉和淀粉一样吗?
生粉和淀粉不一样。淀粉包含生粉,生粉通常是指玉米和土豆为原材料做成的淀粉;而淀粉的概念更加广泛,除了玉米淀粉和土豆淀粉之外,还有绿豆淀粉、小麦淀粉以及甘薯淀粉。除此之外,生粉的粉质比淀粉更细腻,颜色更白。
生粉与淀粉的外形虽然相似,但两者并不属于同种物品,生粉的粉质相对于普通的淀粉而言更加的细腻,颜色也会更加的亮白,加入清水之后的生粉变得会比较的粘稠,不能用来煮汤。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,多存储在植物中的根和茎中,然后经过多重工艺提取出来的。其中由玉米提取的淀粉产量最大,绿豆淀粉产量小但是用途广。除此以外,还有木薯淀粉、豌豆淀粉、葛粉等。
生粉与淀粉的用途是不同的,生粉只能用来烹饪使用,使菜品的色泽更加鲜艳,味道入口。而淀粉可以用来煮汤以及煮粥,在调面糊的时候可以选择红薯淀粉,与面粉配制,榨出来的面糊又酥又脆。
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