玉米淀粉和淀粉的区别 玉米淀粉和淀粉有哪些不同
在日常的烹饪中,很多人都不知道玉米淀粉和淀粉的区别,所以经常会出现混用玉米淀粉和淀粉,而导致菜品与自己的预想大相径庭的尴尬局面。下面我们就来简单介绍下玉米淀粉和淀粉的区别,帮助大家在生活中能够正确使用。
玉米淀粉和淀粉的区别
一、外观不同
玉米淀粉:玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。
普通淀粉:普通淀粉为白色无臭无味的粉末。
二、原料不同
玉米淀粉:玉米淀粉的原料是玉米。
普通淀粉:普通淀粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质。
三、灰分含量不同
玉米淀粉:玉米淀粉中的灰分含量为0.2%-0.4%。
普通淀粉:普通淀粉中的灰分含量为0.2%-0.3%。
四、作用不同
玉米淀粉:玉米淀粉既可以增加食物的粘稠度,还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
普通淀粉:普通淀粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
淀粉的分类是包含玉米淀粉的,所以玉米淀粉是淀粉的一种,比如淀粉一般包含有:玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、包括各类豆制类的淀粉等等。它们起的作用也是不一样的。和普通淀粉相比,玉米淀粉的吸水性比较好,做出的菜品光泽度会更好些。
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