香辣过瘾的湖南炒码粉,简直不要太好次!
【材料】
1.带皮五花肉/螺丝椒
2.青蒜/蒜米/鲜粉
3.猪油/酱油/鸡精
【步骤】
1.先将螺丝椒拍扁斜切,青蒜切段,蒜米拍扁,五花肉切薄片。
2.取少许猪油下锅小火至7-8成热,放入拍扁的蒜米煎至香味飘出后,再将切好的五花肉下锅翻炒。多煎一会儿肉,稍稍煎的老一点吃起来会更有嚼劲。选用深色酱油上色,炒至7-8分熟后起锅,锅内留油。
3.将切好的辣椒下锅,炒至辣椒稍稍变软时,将之前炒好的肉也下锅,放盐和鸡精少许,最后在起锅时加入青蒜,翻炒至蒜香味飘出即可出锅。
4.码子炒好后然后再下粉。
5.碗内加入盐、酱油、猪油(按个人口味可加入葱花鸡精)。
6.将熬制好的骨汤加入到碗中,然后将粉在沸腾的水中烫5-10秒。
7.最后捞起粉放在碗中,将之前的码子放在米粉之上,撒上葱花。一碗热气腾腾的地道湖南炒码粉就这样完成啦~再配上丰富的配菜如剁椒、酸豆角、榨菜等,人间美味啊……
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