勾魂又勾胃的羊肉扯麪,學會後露一小手吧!
【扯麪材料】
麪粉500克/清水250克左右
雞蛋1個/鹽半勺
【大骨湯材料】
大棒骨1根/老薑5塊/鹽2勺
【羊肉材料】
羊腿肉300克/黃酒2勺/老抽1勺
乾紅辣椒粉1勺/嫩肉粉1勺
薑末少許/黑胡椒粉少許
五香粉少許/孜然粉少許
【湯底材料】
辣椒油1勺/陳醋2勺
青蒜苗2根/白水煮蛋1個
【步驟】
1.500克麪粉里加入1個雞蛋半勺鹽和約250克左右的清水揉成麪糰,然後蓋上保鮮膜室温下放置30分鐘以上。做扯麪的麪糰宜軟不宜硬。加入雞蛋和少許鹽都能讓面更勁道,口感更好。
2.將面整成條狀,切成小面劑子,搓成條狀,用擀麪裝在條狀面中間壓一下。略微擀一下,擀成如圖長條片狀。
3.在盤子上刷植物油,然後碼入全部擀好的面片。這樣做好以後還不能馬上就扯麪,這個時候就扯麪的話很容易斷,也扯不長。刷好植物油以後,我一般是蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,記住是冷藏而不是冷凍哦!上午做好面,晚飯時候扯,如果是頭天晚上做好面,第二天早上扯,放置的時間大概需要5個小時左右。這樣就能扯出又長又均勻的扯麪了。
4.一根豬棒骨從中間敲開,開水裏焯出血沫子撈出備用。也可以將豬棒骨換成羊棒骨或是牛棒骨。
5.大砂鍋裏從新注入清水,放入幾塊老薑,蓋上蓋子,小火慢煲3小時,出鍋前加入鹽。
6.將羊腿肉冷凍2小時,在還沒有完全凍住的時候取出切薄片,然後加入黃酒2勺、老抽1勺、乾紅辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、薑末少許、黑胡椒粉少許、五香粉少許、孜然粉少許抓拌均勻,醃製30分鐘。
7.鍋底放入植物油,大火爆炒羊肉,炒熟以後盛出備用。羊肉大火爆炒,炒至肉變色即可盛出,炒的越久羊肉的口感反而越老越感覺嚼不動。
8.鍋裏放入大骨湯,再次燒開後放入扯麪。我家砂鍋比較大,一次能熬不少骨湯,所我做這道面的時候是純骨湯,沒有加一點清水的。
9.面煮好以後盛出放大碗裏,然後加入一勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉,陳醋可以根據個人喜好來添加。其實放不放醋都十分好吃的。再撒少許青蒜苗。也可以放香葱的呢!再加一顆白水煮蛋,就更營養啦!
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