蘆筍的經典做法,美味自己做出來!
蘆筍濃湯
用料
蘆筍、土豆、培根
做法
1. 蘆筍洗淨,切去根部比較老的部分;土豆去皮,切成薄片;
2. 土豆和蘆筍一起入蒸鍋,上汽後蒸5、6分鐘至熟;
3. 蒸蘆筍的時候準備煎培根;培根切丁;
4. 小火慢慢煎炒,不用放油;
5. 盛出備用;
6. 將蘆筍切下筍尖備用;
7. 筍尖放進湯碗;
8. 其餘的蘆筍和土豆一起放入料理機,加入雞湯(或水),攪打成糊;(我用手持攪拌機,直接放鍋裏攪拌了)
9. 加入黃油;
10. 加入牛奶;
11. 湯鍋上火,大火燒開後轉小火,不停攪拌,煮至湯汁濃稠;
12. 加鹽,加胡椒調味兒;
13. 倒入湯碗即可。
油淋蒜香蘆筍
用料
蘆筍、辣椒、大蒜
做法
1. 蘆筍洗淨,切成2段
2. 鍋裏燒開水
3. 水開後放適量的鹽,在放蘆筍焯一下,拜入盤中
4. 耗油、味極鮮加涼水兑成汁,大蒜,小米辣切成丁
5. 鍋裏放油,燒到稍微有點冒煙時關火
6. 調料汁淋在蘆筍上,撒上辣椒圈和大蒜粒,將熱油迅速均勻地淋上即可
小竅門:
蘆筍焯水的時候加入的鹽稍微多一點,這樣顏色漂亮,而且能入味;
鮮蔬魚卷蒸滑蛋
用料
土雞蛋、高湯 (雞蛋液的2倍)、鮮魚片、蘆筍、香菇、姜、火腿、胡蘿蔔、
做法
1. 準備所需材料。(魚片可以用草魚、稠魚、黑魚都可以,我用的鱸魚)
2. 香菇、姜、火腿、胡蘿蔔洗淨後切絲備用;雞蛋打散成蛋液備用;蘆筍留前面一段嫩尖,注意要比魚片的寬度稍長。
3. 鮮魚切斜片。
4. 魚片撒少許鹽、白胡椒粉、糖、料酒、薑絲醃漬。
5. 取一片魚片,放上蘆筍段、香菇絲適量、薑絲適量、火腿絲適量、胡蘿蔔絲。
6. 小心的捲起來,重複將鮮蔬魚卷做完備用。
7. 取一個蒸碗,將蛋液里加入兩倍於蛋液的高湯,加少許鹽和生抽徹底攪勻,用篩網過濾兩遍蛋液。
8. 蒸鍋裏放水,將蒸碗放在蒸鍋裏(留50毫升蛋液暫時不用),上面加蓋一個盤子或蒙上保鮮膜;蒸鍋水燒開後,轉中火蒸6分鐘。
9. 蒸至蛋液略為凝固後,擺放上做好的魚卷。
10. 再將剩餘的50毫升蛋液倒進蒸碗裏
11.蓋上鍋蓋,續蒸5-8分鐘至熟。
12. 淋上美極鮮醬油,用勺子燒適量熱油澆上,最後點綴少許紅辣椒即可。
小竅門:
◎魚片用草魚、稠魚、黑魚都可以,我用的是鱸魚。做魚菜的時候片一些魚片下來即可成全一道別致的美味蒸蛋。
◎魚卷內卷的蔬菜可以根據家裏現有的邊角料自由搭配。
◎不卷蔬菜直接放魚片即成為鮮魚蒸蛋,做法相同,最後多撒些葱絲,澆上熱油即可。
◎過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩,覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。沒有網篩就省去這一步。
◎雞蛋和高湯的比例是1:2(也可以換成涼開水)。
◎蛋液里加少許的生抽可以去腥並且提味。
蘆筍濃湯
用料
蘆筍、土豆、培根
做法
1. 蘆筍洗淨,切去根部比較老的部分;土豆去皮,切成薄片;
2. 土豆和蘆筍一起入蒸鍋,上汽後蒸5、6分鐘至熟;
3. 蒸蘆筍的時候準備煎培根;培根切丁;
4. 小火慢慢煎炒,不用放油;
5. 盛出備用;
6. 將蘆筍切下筍尖備用;
7. 筍尖放進湯碗;
8. 其餘的蘆筍和土豆一起放入料理機,加入雞湯(或水),攪打成糊;(我用手持攪拌機,直接放鍋裏攪拌了)
9. 加入黃油;
10. 加入牛奶;
11. 湯鍋上火,大火燒開後轉小火,不停攪拌,煮至湯汁濃稠;
12. 加鹽,加胡椒調味兒;
13. 倒入湯碗即可。
油淋蒜香蘆筍
用料
蘆筍、辣椒、大蒜
做法
1. 蘆筍洗淨,切成2段
2. 鍋裏燒開水
3. 水開後放適量的鹽,在放蘆筍焯一下,拜入盤中
4. 耗油、味極鮮加涼水兑成汁,大蒜,小米辣切成丁
5. 鍋裏放油,燒到稍微有點冒煙時關火
6. 調料汁淋在蘆筍上,撒上辣椒圈和大蒜粒,將熱油迅速均勻地淋上即可
小竅門:
蘆筍焯水的時候加入的鹽稍微多一點,這樣顏色漂亮,而且能入味;
鮮蔬魚卷蒸滑蛋
用料
土雞蛋、高湯 (雞蛋液的2倍)、鮮魚片、蘆筍、香菇、姜、火腿、胡蘿蔔、
做法
1. 準備所需材料。(魚片可以用草魚、稠魚、黑魚都可以,我用的鱸魚)
2. 香菇、姜、火腿、胡蘿蔔洗淨後切絲備用;雞蛋打散成蛋液備用;蘆筍留前面一段嫩尖,注意要比魚片的寬度稍長。
3. 鮮魚切斜片。
4. 魚片撒少許鹽、白胡椒粉、糖、料酒、薑絲醃漬。
5. 取一片魚片,放上蘆筍段、香菇絲適量、薑絲適量、火腿絲適量、胡蘿蔔絲。
6. 小心的捲起來,重複將鮮蔬魚卷做完備用。
7. 取一個蒸碗,將蛋液里加入兩倍於蛋液的高湯,加少許鹽和生抽徹底攪勻,用篩網過濾兩遍蛋液。
8. 蒸鍋裏放水,將蒸碗放在蒸鍋裏(留50毫升蛋液暫時不用),上面加蓋一個盤子或蒙上保鮮膜;蒸鍋水燒開後,轉中火蒸6分鐘。
9. 蒸至蛋液略為凝固後,擺放上做好的魚卷。
10. 再將剩餘的50毫升蛋液倒進蒸碗裏
11.蓋上鍋蓋,續蒸5-8分鐘至熟。
12. 淋上美極鮮醬油,用勺子燒適量熱油澆上,最後點綴少許紅辣椒即可。
小竅門:
◎魚片用草魚、稠魚、黑魚都可以,我用的是鱸魚。做魚菜的時候片一些魚片下來即可成全一道別致的美味蒸蛋。
◎魚卷內卷的蔬菜可以根據家裏現有的邊角料自由搭配。
◎不卷蔬菜直接放魚片即成為鮮魚蒸蛋,做法相同,最後多撒些葱絲,澆上熱油即可。
◎過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩,覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。沒有網篩就省去這一步。
◎雞蛋和高湯的比例是1:2(也可以換成涼開水)。
◎蛋液里加少許的生抽可以去腥並且提味。
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