生粉和澱粉有哪些區別 生粉和澱粉的區別
在大部分人的廚房裏,都少不了澱粉和生粉,兩者是烹飪裏常用的調料。
兩者的區別有:
1、簡單來説生粉就是澱粉,但是澱粉不一定是生粉。
2、生粉的粉質比較細膩的,顏色潔白有光澤感,澱粉的粉質相比之下較為粗糙,在顏色上沒有較多的光澤感。
3、生粉吸水性差,遇水就變得粘稠,常用來醃製肉類使用;澱粉常和麪粉一起調麪糊,用來製作煎炸的食物。澱粉吸水能力較高,還能用來製作粉絲、涼粉等食物。
生粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡、掛漿、製作用的,在中國大陸和中國台灣使用的生粉是馬鈴薯粉,在中國香港使用的生粉一般指歐洲進口的風車超級生粉(馬鈴薯澱粉)和慄粉(玉米澱粉)。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
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