木薯粉和木薯澱粉一樣嗎 木薯粉和木薯澱粉的區別
在日常生活中,我們主要用澱粉來增加菜餚的口感,或者還會用澱粉來勾芡。實際上,澱粉分為很多種,如玉米澱粉、土豆澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉等。其中,木薯粉和木薯澱粉僅一字之差。那麼,木薯粉和木薯澱粉一樣嗎?它們有什麼區別呢?和小編一起來看看吧!
木薯粉和木薯澱粉一樣嗎
木薯粉和木薯澱粉不一樣。雖然木薯粉跟木薯澱粉的原材料是同一種植物,但兩者的差別還是很大的。首先,原材料不同。木薯粉是從熱帶植物——木薯的塊根中提取的;而木薯澱粉是木薯經過澱粉提取後脱水乾燥而成。
其次,製作工序不同。木薯粉的工序是將木薯去皮後,進行粉碎、烘乾得出的粉狀顆粒,一般都是由家庭式作坊生產。
而木薯澱粉的加工工藝較為複雜,包括去皮、清洗、粉碎、篩分、過濾、濃縮、脱水、烘乾、篩分等,一般都由工業流水線生產。
再者,粗細不同。比起木薯澱粉來説,木薯粉要粗得多。木薯粉是粉狀顆粒,而木薯澱粉是細膩、高質量的粉末狀。
還有,就是二者的用途不同。木薯粉加熱後會呈現出透明狀,口感Q彈;多被作用於食物加工,如甜品糰子、布丁或是水晶餃子。
而木薯澱粉遇水加熱不會成團,一般在生活中多會被當做一種調味品,炒菜或者做湯時,木薯澱粉都會起到收汁作用;在炸制食品時,把木薯澱粉包裹在食材外,會更加鬆脆。
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