菜糊了還能吃嗎 菜糊了上面沒糊的還能吃嗎
菜糊了不能吃。燒糊的菜會產生一些有害物質,對人體造成傷害。例如魚、肉,經高温烹飪,焦糊產生的油煙中含有苯並芘,這種物質對人體有巨大傷害。隔夜菜本身不會致病。不過要注意的是,把隔夜菜炒透熱透是可以的,但要控制温度和加熱時間,避免由於長時間高温炒制產生苯並芘等有害物質。從健康角度來説,不建議用“炒”的方式去熱菜,一方面不利於“熱透”,另一方面高温加熱可能會導致部分菜出現“糊塊兒”,增加風險。可以用“蒸、煮”等形式熱透食用。平時最好不要剩菜,如果剩了的話,一定要學會正確的保存方式,並且儘快吃完就好了。
蔬菜中亞硝酸鹽的產生,原料是蔬菜中的硝酸鹽,轉化條件主要是細菌生長,“隔夜”只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產生,可以多管齊下。首先,減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間,增加買菜頻率。其次,需要保存的蔬菜,洗淨包好可以減少攜帶的細菌。做好沒吃完的蔬菜,也可以封好保存在冰箱中。“隔夜”並非亞硝酸鹽產生的關鍵,加熱也不會增加致癌物的含量。當然,蔬菜中的許多種維生素,在加熱的時候會被破壞,多次加熱的蔬菜也比較難吃。從“好吃”的角度來説,“隔夜菜”確實比較差;從營養的角度説,多次加熱也沒什麼好處。
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