牛肉要炒得又嫩又好吃,要掌握好這個特殊的步驟!
牛肉味道鮮美,蛋白質含量高而脂肪又低,吃多了也不怕胖,爆炒、燉煮、火鍋、燒烤都別有風味,我就就沒見過不愛吃的,但牛肉炒得不好又老又柴,簡直是暴殄天物。
很多人為了使牛肉炒出來味道更嫩,都會加大量生粉醃製,這樣吃起來雖然很嫩,卻破壞了牛肉原有的味道,我們家就從來不放,其實要炒出又鮮又嫩的牛肉,只需要注意這個步驟。
牛肉剃筋切片,加鹽、料酒、生抽、老抽和一小勺油醃製
趁這個時間把葱、姜,蒜苗、辣椒等配料切好
爆香葱薑蒜,加少許鹽,把配菜炒得七八分熟的樣子,倒入牛肉快速翻炒
放一點孜然蠔油等調味料翻炒至牛肉斷生立刻出鍋,這一步非常重要,牛肉炒久了就會越炒越老,所以出鍋一定要迅速。
這樣炒出來的牛肉又嫩又香又下飯,不會被一層厚厚的粉糊住的牛肉原汁原味,大家都説非常好吃。
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