綠豆糕的做法 綠豆糕怎麼做
綠豆清水浸泡,揉搓搓掉綠豆皮,將脱皮的綠豆用水泡六個小時,上小火蒸30分鐘,蒸爛為止,綠豆放在板子上壓碎成綠豆泥。平底鍋放黃油煮開,放入綠豆泥小火翻炒,分兩次放入麻油,加麥芽糖,加糖,少許鹽繼續翻炒,調料放完,小火熬製;7.水分熬幹後,攆成小團,倒入模具定型。
綠豆糕怎麼做
主料:
綠豆500g ;
輔料:
黃油 100g ,麻油適量,麥芽糖,鹽5g;
綠豆糕的做法:
1.綠豆用清水浸泡,如果用手捏出一粒綠豆,稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可;
2.將脱皮的綠豆用水泡六個小時,放到鍋上小火蒸30分鐘,直到蒸爛為止;
3.豆子煮爛後,放在板子上壓碎成綠豆泥,反覆三次;
4.平底鍋放入黃油小火煮開,黃油有淡淡的奶香味,放入綠豆泥小火翻炒,放入麻油,分兩次倒入;
5.加入麥芽糖,加入糖,少許鹽提鮮,繼續小火翻炒;
6.調料放完後,糖會出水成糊狀,小火慢慢熬製,同一個方向攪拌;
7.水分熬幹後,攆成小團成型,關火冷卻,分成小團,定型時候就會大小均勻;
8.倒入模具裏面定型即可,放入冰箱冰鎮會口味更佳。
小貼士
1、去除綠豆皮的時候可以直接過篩,比較快,但是不一定能全部去除乾淨;
2、也可以在網上直接購買脱皮的綠豆,這樣比較簡單,但是價格略貴;
3、豆子手工壓碎會比直接放在攪拌機打碎口感要好一些;
4、麥芽糖獨有的清香味和它的粘度,特別適合綠豆糕
5、最好的綠豆糕可以直接作為餡料,做成其他的糕點,比如月餅等。
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