剩油不要倒掉!四種二次處理方法健康又經濟!
在家裏做油炸食品的時候常常會剩下多餘的油,又不可能將二次油倒回油罐,那麼該怎麼辦呢?
1、用來做調味油
家常拌涼菜、拌麪條,很喜歡加點葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之類來調味。不妨在煎炸食物將近結束的時候,就趁着油温合適,扔進去各種調味品,做出香噴噴的調味油來。比如説,炸茄盒即將完成時,就準備好大量花椒粒,轉為小火,慢慢地炸花椒,等到香味物質進入油中,關火,濾去渣子和花椒粒,把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中,密閉起來,放入冰箱,以後用於調味即可。又比如説,在炸丸子後,放入辣椒碎和蒜蓉等,炸兩分鐘,再淋到一碗辣椒碎上,冷卻、過濾之後製成辣椒油,密閉冷藏備用。因為這些調味品都有一定抗氧化作用,客觀上還延長了油的保存時間,可以吃上半個月時間。
2、用來做麪食
做大餅、燒餅、花捲、點心之類麪食都需要放點油。這時候就可以放過濾過的剩油了。因為烤餅時餅內部温度不太高,不超過100℃,而且還有面團中澱粉的保護,油脂不會受到明顯的氧化。
3、用來焯菜或者做湯
很多蔬菜要用沸水焯一下之後再涼拌,焯的時候最好在沸水中放入1勺油,這樣菜葉顏色鮮亮,而且口感軟嫩,即便葉子稍微老一點,吃起來也不會塞牙。因為此時只有100℃温度,又只有一分鐘加熱時間,不會冒煙,用剩油完全沒問題。做蔬菜湯的時候,也可以最後點一點剩油,特別是炸過肉、雞的剩油,還可以增加一點香味。
4、如果一定要用剩油來炒菜,也有個妥協的辦法,那就是在炒蔬菜時後放剩油
炒菜時,先用新油,但只放平日數量的一半,用來熗鍋炒香葱薑蒜等,把菜放進去,然後再加入一半的剩油。因為菜已經入了鍋,鍋的温度就會大幅度下降,菜表面温度降到100℃以下。此時加入剩油,就達不到起油煙的温度,對烹調者比較安全。這樣做,對於菜餚的品質影響很小。
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