豆芽變成綠色的了還能吃嗎 豆芽變綠色還可以吃嗎
豆芽變成綠色的了還能吃。豆芽變綠之後是可以吃的,儘管發生了色澤上的改變,但不會產生對人體有害的物質,所以食用之後不會有任何不適。豆芽變綠是因為黃豆芽見了光,進行了光合作用,所以會變綠,這是植物正常的見光反應。
豆芽也稱芽苗菜,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽,是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。
一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的,所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。但如果發現黃豆芽變黑是不能吃的,如果發現豆芽有發綠變黑現象(稱為“爛根”現象),那就不能再食用的了,特別是如果發現如果有黃綠色並且豆芽上有發粘現象,那就千萬不要再吃了。
傳統的豆芽是指黃豆芽這一種,後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽,豌豆芽、蠶豆芽等新品種。炒豆芽正確的方法是烹炒時先放醋,它的作用有三方面:1、保持豆芽的白色;2、保護豆芽菜的水分不向外流失,在口感上顯得脆嫩;3、醋能保護豆芽菜、土豆等蔬菜的維生素C在烹炒時不受損失或少受損失。
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