花椒粉和胡椒粉的區別 花椒粉和胡椒粉有哪些區別
1、原料不同:花椒粉由紅花椒或青花椒的果實碾壓而成;而胡椒粉由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成。2、味道不同:花椒粉具有麻香味;而胡椒粉具有辛辣味。3、分類不同:花椒粉可分為青花椒粉和紅花椒粉;而胡椒粉可分為白胡椒粉和黑胡椒粉。4、用途不同:花椒粉主要用作調味料,花椒的果實也可榨油;而胡椒既是一種很好的調味品,又是一種珍貴的藥材。
使用胡椒粉的注意事項
1、黑椒與肉食同煮,時間不宜太長以免香味揮發掉。
2、無論黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,應在菜餚或湯羹即將出鍋時填加少許,均勻拌入。
3、鮮胡椒可以冷藏短儲,粉狀胡椒應在密封容器中,避免受潮和光照,保存時間也不宜太長。
4、胡椒與魚、肉、鼈、蕈諸物同食,其氣味能增進食慾。
花椒粉的製作步驟
取乾製後潔淨的花椒,放入炒鍋中,用文火炒制,一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘,取出自然冷卻至室温,用粉碎機粉碎至80-100目,按定量裝入塑料薄膜複合袋中,封口即為花椒粉成品。
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