河撈麪和餄餎面的區別 河撈麪和餄餎面的區別是什麼
河撈麪和餄餎面沒有區別,是同一種面的名字的兩種不同寫法。餄餎面又稱合羅面、河撈麪,是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麪食之一。餄餎面製作時,一般是選用蕎麪或白麪壓制的麪條,製作者用餄餎牀子把和好的蕎麥麪等放在餄餎牀子裏,並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條放在鍋裏煮,再加上胡蘿蔔、黃瓜等為輔料製作而成。
山西南部餄餎面起源早,在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見餄餎麪館,當地人開玩笑説“曲沃餄餎面”可以申請非物質文化遺產,可見當地人們喜愛餄餎程度,也成為了中國西、北方地區獨特的風味名吃。
河北寧晉縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎麪餄餎也是遠近聞名,與山西曲沃餄餎面相近,但各有特色。餄餎面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅慶陽、甘肅平涼、寧夏鹽池也很常見。
餄餎面在和麪的時候也是很有講究,現在一般是用蕎麪和白麪兩種麪粉,以1:3的比例放入其中,然後加入適量雞蛋,再和成軟硬適中的麪糰。這種面,吃着筋滑利口,操作簡便,速度快,非常適宜於大一點場面的集體就餐。
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