红烧鸡爪的做法大全 红烧鸡爪怎么做好吃
鸡爪是一种很受欢迎的家常菜,鸡爪的做法多样,今天介绍最常见的红烧鸡爪,红烧鸡爪怎么做好吃?首选食材要新鲜,其次就是制作秘诀了,和一般的红烧做法大致相同,主要是在调味上要注意,为你推荐红烧鸡爪的做法大全,赶紧学一学吧!
红烧鸡爪的做法一:
食材
鸡爪750g,花椒1小把,八角2个,桂皮2小片,香叶2小片,冰糖10g,料酒1汤匙,老抽3汤匙,生抽2汤匙,十三香1/2茶匙,姜2片;
做法步骤:
1、鸡爪洗干净,减去指甲,锅里加清水,倒入鸡爪,大火煮开之后,继续煮三分钟;
2、把鸡爪捞出来,用流动的水冲洗干净,沥干;
3、鸡爪倒入锅中,放清水,水量以盖过鸡爪为标准,煮开后,加1汤匙料酒,加入2片姜,加入3汤匙老抽和2汤匙生抽;
4、把花椒、八角、桂皮、香叶装进茶包袋,放入锅中(如果没有茶包袋,直接放也行);
5、放入冰糖,放半茶匙十三香,煮开后,转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
红烧鸡爪的做法二:
食材
鸡爪600g,姜片4片,蒜瓣3粒,八角,干辣椒段,小葱白,葱绿,生抽,老抽,盐,糖,油;
做法步骤:
1、鸡爪剪去指甲,洗干净,入锅穿烫一下,沥干备用;
2、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿备好;
3.热锅入油,油稍热,加姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒;
4.加生抽、老抽、糖继续翻炒上色,然后加一小碗水,加盖转大火,烧开;
5.烧开后,调味,加盐调节,然后加盖转小火,烧至软并入味;
6.大火收汁,撒入葱绿,起锅即可。
红烧鸡爪的做法三:
主料:
鸡爪600g,椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水;
做法步骤
1、鸡爪指甲剪掉,放水里煮10分钟左右,捞出备用;
2、锅里放油,把花椒倒进去炸一会,有香味出来之后,把花椒去掉;
3、放白糖,小火化开,把鸡爪倒进去,放酱油,翻炒一下,让鸡爪上色;
4、放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮,盐,鸡精,大火烧开
5、然后盖上,小火慢炖即可。
红烧鸡爪的做法秘诀:
1、鸡爪一定要先焯水,冷水入锅,焯水过程中不要盖盖子;
2、没有冰糖,可以用白糖代替,但是最好用冰糖;
3、调味的时候,老抽和生抽都有咸味,所以一般不需要再放盐,如果你口味重,可以适量加一些;
4、鸡爪的酥烂程度可以自己控制,喜欢软烂一点的,可以多煮一会儿,喜欢硬一点的可以少煮一会儿。
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