扒一扒鸭在全国各地饭桌上的做法,你居然只知道北京烤鸭?
之前咱们从南到北,扒了扒一只鸡在全国各地饭桌上的遭遇,今天,咱们来说说鸡的“难兄难弟”——鸭。
金陵鸭馔甲天下,在南京,有一百种方法能将鸭子吃干抹尽,历来就被冠以“鸭都”美称,其中最能撑起南京鸭馔门脸的要数盐水鸭。
02、北京烤鸭
追根溯源,北京烤鸭脱胎于金陵焖炉烤鸭,后来自成一格,发明了挂炉的做法,成为闻名世界的鸭馔。
03、福建泉州姜母鸭
泉州的姜母鸭将药膳同源做到了极致,秋冬进补吃一顿姜母鸭再适合不过了。相传,姜母鸭是商代名医吴仲所创,系出御膳,后来慢慢在坊间流传开。
04、上海八宝鸭
上海人的讲究和精致,在肴馔上体现得淋漓尽致。他们看中了鸭子胸腔宽阔,皮肉较薄,于是想到在鸭肚子里塞进其他食材。
05、扬州三套鸭
扬州三套鸭的精致和繁琐,比起上海八宝鸭只有过之而无不及,对厨师的技艺有着相当严苛的要求。
06、湖南永州 血鸭
血鸭是永州的特色传统菜肴,将鸭血和鸭肉同烹,味鲜色浓郁。
07、桂林荷叶鸭
桂林的荷叶鸭和叫化鸡有异曲同工之秒。好山好水的桂林,鸭子自然肥腴丰满。
08、四川成都 樟茶鸭
相传,这道做起来费时费力的樟茶鸭是慈禧的心头好。
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