生粉是玉米澱粉嗎 生粉是不是玉米澱粉
生粉和玉米澱粉在大家平常的烹飪中都會經常的用到,對於生粉和玉米澱粉的應用,很多人都會經常弄混,甚至有人可能會認為生粉就是玉米澱粉。但是,生粉是玉米澱粉嗎?下面我們就一起來了解下吧!
玉米澱粉是屬於生粉的一種,但生粉不一定是玉米澱粉。因為生粉還包括許多其它的澱粉類別,如小麥澱粉、紅薯澱粉、澄粉等等都屬於澱粉類。而普通的生粉和玉米澱粉,在成分和用途上也各不相同。
生粉和玉米澱粉成分的區別:
1、生粉(澱粉):是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。
2、玉米澱粉:又稱玉蜀黍澱粉,是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
生粉和玉米澱粉用途的區別:
1、生粉(澱粉):澱粉的應用廣泛,其中變形澱粉是重點。變性澱粉是指利用物理。化學或酶的手段改變原澱粉的分子結構和理化性質,從而產生新的效能與用途的澱粉或澱粉衍生物。
2、玉米澱粉:玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米澱粉。玉米澱粉也在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。中國菜裡的“勾芡”(又稱芡汁),一般就是用玉米澱粉加上水製成的。
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