生粉和澱粉一樣嗎 生粉和澱粉是不是一樣的
生粉和澱粉都是日常生活中廚房常見的用品,喜歡做菜的朋友可能會了解,很多菜譜上都有生粉和澱粉這種配料。在做菜的時候能夠準確拿捏用什麼粉,還有很多朋友不太清楚生粉和澱粉的概念。那麼,生粉和澱粉一樣嗎?
生粉和澱粉不一樣。澱粉包含生粉,生粉通常是指玉米和土豆為原材料做成的澱粉;而澱粉的概念更加廣泛,除了玉米澱粉和土豆澱粉之外,還有綠豆澱粉、小麥澱粉以及甘薯澱粉。除此之外,生粉的粉質比澱粉更細膩,顏色更白。
生粉與澱粉的外形雖然相似,但兩者並不屬於同種物品,生粉的粉質相對於普通的澱粉而言更加的細膩,顏色也會更加的亮白,加入清水之後的生粉變得會比較的粘稠,不能用來煮湯。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,多儲存在植物中的根和莖中,然後經過多重工藝提取出來的。其中由玉米提取的澱粉產量最大,綠豆澱粉產量小但是用途廣。除此以外,還有木薯澱粉、豌豆澱粉、葛粉等。
生粉與澱粉的用途是不同的,生粉只能用來烹飪使用,使菜品的色澤更加鮮豔,味道入口。而澱粉可以用來煮湯以及煮粥,在調麵糊的時候可以選擇紅薯澱粉,與麵粉配製,榨出來的麵糊又酥又脆。
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