螃蟹爲什麼橫着走 螃蟹是橫着走的嗎
首先,結構決定功能,螃蟹的身體結構只支持它橫着走。其次,螃蟹要依靠地磁場來判斷方向,由於地磁場的倒轉,螃蟹體內的小磁體失去定向作用,只能橫着走。螃蟹的胸部左右比前後寬,它們的步足在兩側,前足關節只能向下彎曲,不能往外拐,膝蓋不能向後彎,這些身體特徵致使螃蟹只能橫着走。但是並不是所有的蟹類都橫着走,比如寄居蟹、短指和尚蟹就可以往前走。
誰是第一個吃螃蟹的人?
相傳幾千年前,湖泊中有一雙螯八足、形狀兇惡的甲殼蟲,不僅挖洞破壞稻田,還會用螯傷人,故稱之爲“夾人蟲”。這也是蟹最開始的名字了。後來,大禹治水來到此地,派壯丁巴解做督工。夾人蟲的存在導致工程進展緩慢,巴解想出一妙計,讓大家在城邊掘條圍溝,並在溝中灌進沸水。爬至此處的夾人蟲紛紛跌入溝中燙死,渾身通紅還散發出誘人的鮮味。巴解將甲殼掰開,香味居然更濃烈了,便大着膽子咬了一口,誰知竟然味道鮮美無比。自此,令人畏懼的害蟲成了家喻戶曉的美食,爲歷代美食家所稱頌。後來,人們感念巴解智解夾人蟲患,還有敢爲天下先之功,便將巴解名字中的“解”字凌於蟲字之上,稱夾人蟲爲“蟹”。
蒸煮過程中蟹殼爲什麼會從青變紅呢?
蟹的外殼下有一層真皮層,裏面散佈着很多色素細胞,其中以呈橘紅色的蝦紅素最多。活蟹中的蝦紅素會與不同種類的蛋白質結合在一起,呈現藍紫或青黑色,稱爲蝦青素。一旦處於高溫環境下,比如100℃左右的鍋中,蛋白質就會受熱變性,與蝦紅素之間的結合力逐漸變弱。慢慢地,結合蛋白質的蝦青素就變回了未結合蛋白質的蝦紅素。同時,真皮層中其他種類的色素細胞因爲怕熱也都慢慢被分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,被保留了下來。另外,由於蝦紅素多聚集於螯頭、胸和足部,腹部則極少,所以“蟹熟肚白”也是我們常見的一種現象。
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