螃蟹黃苦的是怎麼回事 螃蟹蟹黃苦是爲什麼
螃蟹黃苦的原因是1、螃蟹還未成熟:未成熟螃蟹蟹黃顏色比較淡,且沒有凝結成塊,吃起來有苦味;2、螃蟹烹調準備不足:蟹黃中有髒東西殘留會導致蟹黃有苦味,螃蟹烹煮前需要在乾淨的水裏養育兩天,讓螃蟹排掉肚子裏不乾淨的東西;3、螃蟹已經生病:生病的螃蟹,蟹黃是苦澀的,且膏肓不結實。生病的螃蟹蟹殼上有灰褐色的斑點或者花紋,購買時注意辨別。
蟹黃比較飽滿,但是顏色比正常蟹黃略淡,因爲蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織,所以也有可能是螃蟹沒有“養淨”導致的苦味,蟹黃中有髒東西殘留,這種蟹黃是不宜吃的。
蟹黃的成分是膽固醇、脂肪、蛋白質,不存在任何苦味成分,因此,蟹黃出現了苦味,表明蟹黃不正常,不建議食用,避免引起身體不適。
螃蟹買回來下鍋之前,一定要在乾淨的水裏養兩天。兩天後,蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹,肚子裏的髒東西都排光了,蟹黃自然不會苦了。
螃蟹處理不苦的方式:
1、購買正規養殖的螃蟹:選購正規養殖戶養殖的螃蟹,最好是能自己看見養殖基地的那種,養殖基地在湖水中,水質有保證,這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的;
2、儘量多養幾天:買回來的螃蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的,這種螃蟹最好是放在家裏用清水多養幾天,期間注意勤換水,等螃蟹將體內的有害物質全排出後再食用,也不會有苦味。
吃大閘蟹要吃當季的,吃的時候要注意做法和搭配,不僅要好吃,還要吃的健康纔好。
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