泡菜壇內的白膜是怎樣形成的 泡菜壇中白膜形成原因
因爲製作泡菜需要厭氧環境,如果泡菜罈子在密封不好的情況下,有氧氣進入,那麼酵母菌爲了保護自己免受氧的毒害,就會形成一層菌膜阻隔氧氣,然後就會長白膜,就會漂在最上面。通常植物表面,尤其是含糖量比較高的,也有大量酵母菌。泡菜壇中的酸度很高,一般的腐敗菌是很難存活和生長的。
製作泡菜的過程中,有的會長白膜,有的不會長白膜。有的白膜很厚,有的白膜很薄。與小口瓶相比,廣口瓶相對更容易長白膜。但是白膜本身並沒有壞處,可以將白膜塗在身上臉上美容,而且還可以驅蚊。
如果泡菜不小心長出了白膜,最好是重新制作泡菜。如果捨不得倒掉,那就蓋好蓋子、用水密封好,15天不要去開封。由於裏面會缺少氧氣,雜菌就會死掉,白膜自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子,建議只能重新泡了。
這些白膜是由酵母菌造成的,大多數酵母菌的菌落特徵與細菌相似,但比細菌菌落大而厚,菌落表面光滑、溼潤、粘稠,容易挑起,菌落質地均勻,正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一,菌落多爲乳白色,少數爲紅色,個別爲黑色。
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