泡打粉是什麼 泡打粉與酵母有什麼不同
泡打粉我們在日常都用得上,尤其是在麪粉發酵的應用方面,我們往往離不開泡打粉。雖然泡打粉這個東西用的多,但很多人至今都不明白泡打粉是什麼?它究竟是什麼組成呢?一起來了解看看。
泡打粉是什麼
泡打粉其實就是一種複合膨鬆劑,裏面糅合了小蘇打粉、玉米澱粉、酸性材料等物質,其質地就是白色的粉末。
泡打粉是一種快速發酵劑,用於食品發酵效率極高,常見的包子、饅頭、餅乾、蛋糕、發糕等食物的製作都離不開泡打粉發酵。
其實小蘇打粉也可以發酵,那還不是說可以替代泡打粉,何必搞個泡打粉呢?小蘇打粉雖然可以起發,但容易導致食物有苦鹼味影響口感,而泡打粉中添加了酸物,可以有效中和其鹼味。所以泡打粉的發酵效果是比小蘇打粉更好。
泡打粉與酵母有什麼不同
1、泡打粉裏面所含有的成分(包括小蘇打粉、玉米澱粉)是化學成分,而酵母是生物成分,兩者的發酵方式並不一樣,酵母發麪更健康、更營養。
2、泡打粉發麪製成的食物口感要比酵母發麪的食物好,疑因爲一般天然的酵母不純是酵母菌,還有乳酸菌,這會導致發的面有酸味。
3、泡打粉只實用於糧食製品之快速發酵,而不能用於釀酒的發酵;而酵母不僅可以用於食物發酵,還能用在釀酒行業。
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