泡打粉和酵母的區別 泡打粉和酵母有什麼不一樣
泡打粉和酵母的區別是泡打粉是由蘇打粉、玉米粉和酸性材料製成,而酵母是由新鮮酵母脫水乾制而成。泡打粉發酵時起效快,而酵母發酵起效很慢。泡打粉使用的時候,先將泡打粉和麪粉幹拌,再加水揉好,冷溫水都可以,酵母一定要溫水發酵。
泡打粉和酵母的區別
原料不同
泡打粉主要是用蘇打粉、玉米粉和一些酸性材料製作而成,這是一種複合型的膨鬆劑,而常見的酵母是由新鮮酵母脫水乾制而成一種具有發酵功效的菌類,這是是一種活性菌。
起效速度不同
泡打粉因爲是由蘇打粉和一些酸性的物質製成,化學成分反應很快,所以泡打粉發酵的話,一般起效速度是很快的,而酵母是一種發酵菌類,所以其發酵作用起效非常慢,而且溫度不同,發酵的速度也不一樣。
用法不同
泡打粉接觸到水之後就會很快產生大量二氧化碳,用發酵粉的時候最好先將麪粉和泡打粉幹拌,然後再加水慢慢揉,整個過程十幾分鍾即可發酵完成,冷水和溫水都可以用,泡打粉一般用來做西點或者是糕點,因爲可以讓做出來的糕點特別蓬鬆。而酵母的活性受溫度影響比較大,發酵一般需要用溫水,在發酵時麪糰中要留出空隙,促進酵母發酵。
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