氣調裝是什麼意思 什麼叫氣調裝
氣調裝又稱MAP,指的是在能阻止氣體進出的材料中調節食品的氣體環境的技術。在包裝中加入一定比例的氧氣+二氧化碳+氮氣、氮氣+二氧化碳、氧氣+二氧化碳的混合氣體,以防止食品在物理、化學和生物方面的質量下降,或減緩質量下降,從而延長食品保質期,提高食品質量。氣調裝的一個重要特徵是在貯藏初始調節包裝內的氣體組合,抑制食品腐敗和變質,以維持食品質量或延長其保存期。
60年代由於各種氣密性塑料包裝材料的開發,很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶葉和乳製品等都成功地採用了氣體置換包裝技術;70年代生鮮肉的充氣包裝在歐美各國廣泛就用,從此氣調包裝在全世界蓬勃發展。
氣調裝的一個重要特徵是在貯藏初始調節包裝內的氣體組合,抑制食品腐敗和變質,以維持食品質量或延長其保存期。例如將袋內空氣抽出後再充人N2或C02氣體,其目的是抑制厭氧微生物生長。
氣調包裝可以使包裝物內外壓力趨於平衡,從而保護食品,還延長了保鮮期,同時採用氣調包裝可以配合條碼的功能,做到食物的可追溯性,這樣就大大加強了食品安全問題。
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