自制涼皮失敗的原因 自制涼皮失敗的原因是什麼
自制涼皮失敗的原因
1、麪粉選擇不對
很多初做涼皮的人,用高筋面做涼皮,這樣做出來的涼皮一般很難成功,做涼皮需要高精粉,甚至超精粉。
2、麪粉水的比例不對
涼皮濃度要控制在14至18之間,麪漿濃度不對,也會導致涼皮發粘,不勁道,易斷。
3、加熱時間不夠
在自制涼皮時,很多人由於第一次操作時間掌握的不對,在涼皮加熱時間不夠的情況下將其出鍋,如此涼皮根本沒熟自然也就不成功。
涼皮的起源
涼皮是起源於陝西關中地區的漢族傳統美食,流行於中國北方地區,是不可多得的天然綠色無公害食品。涼皮因原料、製作方法、地域不同,分爲熱米(面)皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等,有麻辣、酸甜、香辣等各種口味。
製作方法
1、500克麪粉,3克左右的鹽,和成麪糰,蓋上溼布餳30分鐘左右。
2、將上述所得麪糰放在一大容器裏,加適量水,開始洗面筋,在水中不停的揉捏麪糰,待容器裏的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器裏。
3、洗五六遍左右,直到水不再渾濁,剩下那一塊就是麪筋啦,在麪筋里加點發酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼後切片(也可以不蒸,用油炸下,然後炒着吃,味道也不錯)。
4、然後就是所得麪糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉澱3小時,偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,麪糊沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉澱攪勻,就可以蒸了。
6、鍋上火入水,待水沸,往模型(有專門蒸涼皮的模子,也可以曲奇餅乾的盒蓋,效果還可以)裏刷少許油,舀一勺麪糊倒入,麪糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,把模型裏的麪糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。燒開後轉小火,將盛有面糊的盤子放進去,小火蒸3分鐘即可。[3]
7、在水池中蓄一池涼水,把模型放在裏邊漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接衝其底部,這樣效果要好些,等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了,按自己喜好切成條就好了。
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