涼皮的做法 自制涼皮的方法
涼皮是一種可口的美食,香辣爽口,夏季吃的人尤其多,今天教大家自制涼皮的方法,其實涼皮的做法並沒有想象中那麼難,大家都可以在家裏嘗試。
自制涼皮的方法
主料:
高筋麪粉500克,水500克,鹽7克,紅薯澱粉20克;
輔料:
綠豆芽300克,黃瓜1根,大蒜6瓣,油辣椒,生抽,醋;
涼皮的做法:
1.將紅薯澱粉和鹽倒麪粉攪勻,將一半水緩緩倒入麪粉中,一邊倒一般用筷子攪拌;
2.用筷子順着一個方向不斷攪拌麪糊,直至麪糊變得順滑,沒有面疙瘩爲止;
3.將剩餘的水倒入,順時針方向攪拌均勻,麪漿就製成了,製成的麪漿用勺子舀起來往下慢慢倒,可以連成一條線不斷;
4.圓盤上刷油,舀一勺麪漿,倒入烤盤中,均勻鋪滿烤盤;
5.大鍋燒開水,將倒入了麪漿的圓盤放在開水上,蓋上蓋子,中大火,5分鐘左右;
6.取出倒扣在刷過油的篦子上,蒸好的涼皮就可以掉下來了,然後用刷子刷上色拉油,每一片都這樣重複一次;
7.晾涼的涼皮,摺疊切條,裝入碗中。
8.綠豆芽焯水後晾涼,黃瓜擦絲,大蒜切成蒜粒;
9.涼皮碗裏面加入花生米,綠豆芽,黃瓜和蒜粒;
10.倒入適量醋、生抽、油辣椒,生抽拌勻即可食用。
小貼士
1、一定要用高筋粉,鹽加少量;
2、紅薯澱粉可以增加涼皮的光度,口感更筋道;
3、拌麪糊的時候,先加一半水攪拌,無顆粒之後再加入剩餘的水;
4、蒸涼皮要用中大火,不能用小火,小火會使涼皮開裂。
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