麻辣涼皮的做法 自制麻辣涼皮
麪粉加水拌成麪糰,靜止20分鐘,麪糰加水反覆的揉洗,胡蘿蔔和黃瓜切成細絲,將表面清澈的水倒乾淨,留下底部粉漿水。燒開水,油刷圓盤,挖粉漿水攤在盤上,放開水大鍋中蒸1-2分鐘左右,蒸熟的麪皮放入涼水盆中降溫,麪筋蒸10分鐘,麪皮切好,麪筋切塊,調蒜水,涼皮放調料拌勻即可。
自制麻辣涼皮
主料:
高筋麪粉300克
輔料:
生抽2茶匙,食鹽1/2茶匙,芝麻醬2茶匙,白糖1/2茶匙,大蒜2瓣,黃瓜1/2根,香蔥1根,花椒油1茶匙,香油1茶匙,香醋1茶匙,辣椒油1茶匙,植物油1茶匙;
麻辣涼皮的做法
1.麪粉里加入清水,拌成絮狀,揉成麪糰,靜止20分鐘;
2.靜止好的麪糰加水開始洗面,揉壓麪糰,反覆的揉洗,洗到水變白
3.洗出的麪粉水倒入另一個盆中,繼續加水洗面團,洗好後將麪粉水沉澱1小時左右;
4.胡蘿蔔和黃瓜切成細絲,香蔥、大蒜切成末;
5.將表面清澈的水倒乾淨,留下底部白色的粉漿水,剩下面粉水;
6.鍋裏燒開水,取一不鏽鋼圓盤,用油刷勻圓盤,攪拌均勻澱粉糊,挖2匙粉漿水平攤在盤上;
7.將圓盤放入開水大鍋中,蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右,看見面皮起大泡即可拿出,另取一盆,放入涼水;
8.蒸熟的麪皮沿圓盤周邊揭下面皮即可,放入涼水盆中降溫;
9.把洗好的麪筋上鍋先蒸10分鐘後,熟了關火;
10.麪皮疊放在一起,切成自己喜歡的形狀,麪筋切成小塊;
11.調蒜水,大蒜切末倒涼水,再加食鹽,和2茶匙的芝麻醬調勻即可;
12.將涼皮鋪在盤底,擺上黃瓜、胡蘿蔔和麪筋,淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陳醋、香油,拌勻即可。
小貼士:
揉出的麪糰要軟硬適度,太軟太硬都不方便後面的操作;
洗面團的目的就將澱粉充分洗出來,最後只剩麪筋
如果做出來馬上食用就不用抹油了,盤子裏抹過油,但是如果要放進冰箱的話,在麪皮上抹上適量油,依次把所有的澱粉水做完。
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