饅頭上有一點點黴點可以吃嗎 饅頭上有一點點黴點可不可以吃
饅頭是北方人餐桌上必備的一道主食,饅頭好吃有嚼勁,又有營養。饅頭的保存方式特別方便,而且保存時間也比一般主食要長。我們都愛吃饅頭,但是吃不完的饅頭放久了會生黴。那麼饅頭上有一點點黴點可以吃嗎?我們一起來看看吧!
有黴點的饅頭不能食用。部分黴菌及其所產生的毒素食用後容易造成食物中毒,如黃麴黴毒素具有肝毒性,長期少量攝入可引起亞急性和慢性損傷,是公認的致癌物質之一,並且黃麴黴毒素耐熱,只有溫度達到280℃才能破壞其毒性。另外,青黴素和某些鐮刀菌產生的毒素都有可能導致食物中毒。在夏天,因爲天氣溼熱,這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易黴爛變質。 切記,發黴的東西一般不可食用。
使饅頭髮黴的就是一類叫麴黴的微生物。麴黴有兩部分構成:氣生菌絲和營養菌絲。
你看發黴的饅頭的表面往往有青色、褐色或黑色的斑點,實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的,這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發黴的饅頭掰開,你會看到那裏面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲,這些菌絲深入饅頭的內部,分解糖類,以供黴菌生長。
不光是饅頭,許多人在水果還沒完全腐爛的時候,也會採取挖掉黴點的做法,其實這是不正確的。當食物發生黴變或腐爛時,其實是微生物利用食物裏的糖分、蛋白質等營養物質飛快地繁殖,產生代謝產物的過程。
一些常見的酵母和無害細菌倒是無所謂,就怕各種黴菌,如黃麴黴,會長出青色或白色的菌絲,在新陳代謝、發酵以後還會產生諸如黃麴黴毒素的有毒物質,吃了這樣的食物,腹痛、腹瀉事小,發生中毒反應威脅生命健康也不是沒可能。
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