哪些是微量元素 微量元素有哪些
食用加碘鹽已爲大家所熟知,其中碘就是我們必須的微量元素,那微量元素有哪些呢?
微量元素約有70種,指人體內含量少於體重萬分之一的元素,對維持人體的新陳代謝十分必要。人體必需微量元素包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵。人可能必需的元素有錳、硅、鎳等。
這些元素在體內不能產生與合成,需由食物來提供,一般來說,動物性食物中微量元素含量大於植物性食物。如海產品、大米中的微量元素含量就非常豐富。
但還有一些微量元素攝入過多會發生中毒,也就是我們所說的重金屬,如氟、鉛、汞等元素。隨着科學的進展,人們的認識不斷擴大,微量元素的數目還會增加。
微量元素的來源主要有食物和飲水。隨着工業化的發展,污染特別是工業污染也已成爲微量元素攝入的一個重要來源,這種情況在礦區尤爲嚴重。
一般來說,動物性食物中微量元素含量大於植物性食物,吸收也好於植物性食物。如魚、海產中的微量元素含量非常豐富,米、麥中微量元素主要分佈在胚芽和麩糠中,但往往在加工過程中丟失。元素鉻的含量從糙米到精米損失75%,從紅糖到白糖損失90%。這樣一來,吃得越精缺得越多,造成“富貴病"的發生。
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