河豚毒素在哪個部位 河豚毒素含量最多的器官是哪裏
導語:河豚體內含有較強的河豚毒素,所以大家最好不要亂吃,如果真的想吃,一定要了解正確的處理方法,尤其要把河豚存在毒素的部位去掉,經過處理烹飪才能勉強食用。那麼,到底河豚毒素在哪個部位呢?你知道河豚毒素含量最多的器官是哪裏嗎?下面我們一起來了解。
河豚毒素在哪個部位
河豚毒素
河豚體內毒素的積累和分佈因不同季節和部位而異。河魨在生殖季節毒性大,且雌性大於雄性,而在不同部位中,毒素含量由大到小:卵巢>脾臟>肝臟>血液>眼睛>鰓耙>皮膚>精巢。一般肌肉中不含有河魨毒素,但河魨死後內臟中的毒素可滲入肌肉,此時魚肉也含有少量毒素。提取毒素的主要部位爲卵巢和肝臟。
河豚毒素含量最多的器官是哪裏?
一般來說,卵巢含量最多,肝臟次之。
河魨毒素(TTX)是一種毒性很強的海洋生物活性物質,使其成爲食用海產品中毒事件的一類重要致毒因子。由河魨毒素導致的中毒事件,主要是因爲誤食有毒河魨魚,在中國、日本和東南亞的一些國家經常發生。
國內外學者對河魨毒素的來源進行了一系列的研究,發現河魨毒素不僅存在於河魨魚中,而且廣泛分佈在其他動物體內,如紐蟲、蠑螈、樹蛙、短頭蟾等兩棲動物中也有體表分泌毒素,同時發現多種細菌也可產生TTX,但其中既有外源性學說又有內源性學說,仍無法下定論。對河魨毒素的化學特性、藥理毒理作用等方面的研究較多,隨着研究的深入,食用野生河魨的安全性將會得到進一步增強,河魨毒素在醫學領域裏將會有廣闊的應用前景。
在河魨毒素起源學說上研究最多的就是東方魨,一般認爲降海洄游的河魨產生河魨毒素的可能性有:①東方魨下海後在海水環境中自身產生TTX;②海水中某些生物含有TTX,被河魨吞食後吸收並儲藏濃集於體內;③海洋中許多生物的代謝產物中TTX。從目前的研究來看,河魨自身產生河魨毒素的可能性不大,因爲除河魨外,海洋中還有許多河魨喜食的生物體內都含有TTX。另外,生存於淡水中未經降海洄游的河魨體內檢不出TTX,也說明河魨自身不產毒,但在投喂含TTX的飼料一段時間後,在其體內又能檢出TTX。因此很有可能是通過食物鏈在河魨體內聚集TTX,而且海洋中許多含毒細菌黏附河魨喜食的生物,進入河魨體內後就與其構成互利共生的關係,河魨就可通過皮膚腺的暴露來釋放TTX,從而起到抵禦天敵的作用。
食用河豚
河豚怎麼吃纔不中毒?
因爲河豚具有一定的毒性,並且毒素大多聚集在卵巢以及肝臟等器官,所以做河豚時一定要將內臟摘除乾淨。另外河豚的血液也有毒,在煮之前將血液清理乾淨,反覆清洗,在烹飪的時候一定要煮熟,能夠防止中毒。
河豚的吃法主要有以下三種:
河豚刺身 河豚的最具挑戰性的吃法是中式“刺身”。胖乎乎圓滾滾的幾條河豚轉被拎進廚房,不過十來分鐘功夫,幾盤魚生就上了桌。據說魚生中的極品就是河豚刺身,遠勝我們常見到的三文魚刺身。
魚生片薄如蟬翼,晶瑩如玉,均勻地鋪在盤子裏,邪惡而美麗,散發着難以抗拒的誘惑。
紅燒河豚 鮮美異常嫩滑無比,真是不負“食得一口河豚肉,從此不聞天下魚”的說法。
白汁河豚湯汁濃郁香氣四溢白汁河豚 講究湯汁濃郁,白皙如乳,精要之處就在於“清淡”二字。用純淨水和恰當的火候讓河豚自身的品質自然釋放,這纔是保持原汁原味的烹製方法。
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