洛陽四鎮桌是什麼

洛陽四鎮桌就是洛陽水席中四樣鎮席的硬菜，分別是洛陽燕菜、蔥扒虎頭鯉、雲罩腐乳肉以及海米升百彩。

1、洛陽燕菜：洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，是河南洛陽獨具風格的傳統名菜。屬豫菜系。主料有白蘿蔔、海蔘、魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯麪之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。

2、蔥扒虎頭鯉：鯉魚以孟津黃河所產的長鬚鯉魚爲上品，裝盤作張口昂首上撲狀。魚頭所向必是上座的尊者、長者，亦或貴朋，由坐在上座的人先動筷子，表示了一種尊敬和禮貌。

3、雲罩腐乳肉：這道菜是坐在下座的人先動筷子。相傳當年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨對太平公主頗爲賞心。後來太平嫁給薛紹爲妻，送女兒出嫁時武氏以自己的乳汁塗於肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老孃的一片心。

4、海米升百彩：海米升百彩其實就是海米燉白菜，屬豫菜系，叫“百彩”爲圖一個吉利悅心。這道菜的成品柔而不膩，清而不輕。湯汁若玉脂晶透，白菜葉前端綿軟、後部肥厚，海米點綴其上，讓人聞而爽神，望而生津。入口順滑，咀嚼鮮嫩。