郴州魚粉的做法是什麼?
調料:鹽、味精、雞蛋清一隻、薑片、蔥、水澱粉、料酒、木姜油;
做法:
1、先把魚剖洗乾淨,片下魚肉,把魚肉再片成魚片,用少許鹽、料酒、水澱粉、雞蛋清碼味上漿,放一邊備用,魚頭分兩半,魚骨切成段備用;
2、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切細(我怕湯不酸,加了這些東西,再加上沒有剁椒,就用泡椒代替了),竹筍切片,番茄切片,蔥白切節,蔥葉切成蔥花備用;
3、鍋裏放油,下泡辣椒茸炒香,下泡酸菜炒香,加入番茄酸湯,摻入鮮湯,放入番茄片、薑片一起大火燒開,放入魚頭和魚骨、蔥節、筍片用中火熬煮。最後加入碼味上漿的魚片,煮熟,加上木姜油,加入味精調味,起鍋裝入盆裏,撒上蔥花即可
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