爲什麼滷味三巨頭賣不動了 爲什麼滷味越來越貴

9月5日，“爲什麼滷味三巨頭賣不動了”話題登上微博熱搜榜第一，引發網友對滷味產品的熱議。“滷味三巨頭是誰？誰是第一第二第三？”在熱議中，有網友以“關羽張飛劉備”“王俊凱王源易烊千璽”“移動聯通電信”等調侃來形容絕味食品、周黑鴨、煌上煌這三家滷味上市企業的關係。

而實際上，隨着紫燕食品在去年上市，以往“三巨頭”的格局已更新爲“四巨頭”逐鹿。根據四家滷味企業最新公佈的半年報業績，上半年營收排名爲絕味食品、紫燕食品、周黑鴨、煌上煌，營業收入分別爲37億元、17.43億元、14.15億元、11.47億元。

具體來看，營收方面，上半年除了煌上煌營收下降了2.98%外，其餘三家的營收均有所回溫，相比去年同期，絕味食品、紫燕食品、周黑鴨的營收分別增長10.91%、6.48%、19.8%；淨利方面，四家企業上半年均爲增長，其中周黑鴨淨利增幅最大，同比增長453.64%。

業內人士指出，隨着經濟復甦及消費市場回暖，線下門店業務逐漸恢復，滷味市場銷量有所回暖，但企業們還面臨着成本上漲以及市場競爭加速等問題。

細讀財報可以發現，被網友們集中吐槽的“滷味越來越貴”現象背後，是滷味行業原材料價格的居高不下。絕味食品財報顯示，受原材料成本上漲的影響，上半年營業成本增長了18.18%；煌上煌在財報中表示，原材料成本佔公司主營業務成本的85%，2023年上半年，公司主要原材料鴨掌、鴨翅、鴨脖等相關鴨副產品原料市場價格均大幅上漲，二季度開始逐步回落，主要原材料價格的波動影響了公司的毛利率和盈利能力；周黑鴨也提到，原材料價格雖有回落，但仍處於歷史高位。

因此，如何控制成本成爲滷味企業們下一階段的難題。絕味食品表示，面對原材料、能源等價格的上漲，公司積極開展多層次的降本增效，包括降低單位能耗、提升生產效率、優化產能、提升柔性等；煌上煌表示，公司正在進行選擇性的採購，通過密切關注原材料市場的價格變化情況，在行情低位的時候加大采購力度，以拉低部分主要原材料的加權平均成本。

除此之外，隨着王小滷虎皮鳳爪等滷味零食加速滲透市場，滷味新品牌們的衝擊給消費者帶來更多可替代的選擇，“四巨頭”面臨新老品牌淘汰賽。