小雪節氣習俗曬魚乾
導語:小雪節氣氣溫下降,逐漸降到0℃以下,但大地尚未過於寒冷,雖開始降雪,但雪量不大,故稱小雪。小雪節氣的農事活動有貯藏蔬菜、農閒副業,除此,小雪節氣的習俗典型代表有醃臘肉、吃餈粑、曬魚乾、吃刨湯等等,下邊小編介紹關於小雪節氣曬魚乾習俗,大家一起來了解一下吧。
這是二十四節氣小雪習俗:曬魚乾,曬魚乾是小雪節氣的習俗,小雪時臺灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚乾、儲存乾糧。雪時臺灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚乾、儲存乾糧。烏魚羣會在小雪前後來到臺灣海峽,另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺:十月豆,肥到不見頭,是指在嘉義縣布袋一帶,到了農曆十月可以捕到“豆仔魚”。
曬魚乾是小雪節氣的習俗
小雪節氣期間曬魚乾做法:
1剖割。剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法的。背剖適用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀,刀快要到魚頭骨時,使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內的內臟及牙墩,把脊骨的血污及多餘部分除去。如果魚身較大采用另一種下刀方式,應在脊背骨下及另一邊的肉厚處,進行剖割,這樣有益於鹽水浸透。對於小魚而言我們要選擇腹剖。
2洗滌。特別要注意必需在血液凝固前,進行清洗血污、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾,在放入先以準備好的滷液中,浸泡3~5個小時。
3鹽醃,根據不同重量的魚來選擇鹽的分量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。也要根據季節不同分量也不一樣,冬、春季偏少,夏、秋季節要多一些。醃製的時候,將鹽均勻的敷在魚身上,這樣做有利於味道都是一樣的。然後置於醃池內,肉面向上,魚鱗要向下,魚頭要稍放低,魚尾輕斜向上。
4曬乾,魚出滷時,用滷水洗乾淨魚身上的污漬,然後放在魚架上,記住魚鱗要向上,曬上1~2小時後,在把魚肉向上曬。暴曬過後進行微涼曬3~4小時,經過2~3天魚擠不出水分,魚就乾燥了。
小雪時間是公曆每年11月22日或23日。本站將爲您更新小雪節氣相關常識、民俗、養生等資訊,敬請關注。點擊瞭解更多關於小雪節氣
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