世界衛生組織：中式鹹魚等115種物質可致癌

導語：近日，世界衛生組織26日發佈的最新報告中表明，火腿和培根爲致癌物引起不小消費者的恐慌，而我國肉類協會認爲此報告是不嚴謹的。認爲動物蛋白對人類健康有意義不可被否定。但是世界衛生組織再次發佈的致癌物名單。除了加工肉製品和紅肉外，中式鹹魚也在致癌物名單當中。名單中共有115種物質也可以致癌。網友紛紛表示”世衛組織這是怎麼了“。

中式鹹魚等115種物質也致癌

包括“加工肉製品”在內，世界衛生組織這次發佈的致癌物名單當中總共含有116種，給外界提供參考。這些致癌物包括：吸食菸草、飲酒、室內煤氣、含砷的飲用水、製鞋修鞋、打掃煙囪、製作傢俱、勘探鋼鐵等等。除此之外，生產鋁、金胺以及橡膠也會致癌。中式鹹魚也在致癌物名單當中。

香腸、培根、燻肉、漢堡包等加工肉製品可能使人患癌。每天食用50克——還不到半根香腸的量——就會使人罹患腸癌的風險驟增18%。世衛組織認定，紅肉“很可能致癌”，其風險評級比加工肉製品低一級。學者呼籲公衆儘量避免食用加工肉製品，轉而食用豆子沙拉補充所需營養。

據瞭解，着名腎臟科和毒物學醫師林杰樑在《生活中的毒》一書提到，亞硝酸鹽常用來作爲肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑;而含胺類食物主要爲乾燥的海產類食物，像是鯖魚、章魚、魷魚乾，生鮮海產中含有胺類成份的則有乾貝、魚刺、鱈魚、秋刀魚等，當合吃含亞硝酸鹽食物與含胺類的食物，在腸胃中即容易產生亞硝胺。另外香腸或培根在油煎後也會產生大量的亞硝胺，如果改用水煮、清蒸或微波爐加熱，則會大大減少致癌物的生成量。