冰淇淋是用什麼做的 冰淇淋是怎麼做成的
導語:小孩子特別喜歡吃冰淇淋,因爲有各種各樣的口味,如草莓、芒果、哈密瓜、香蕉、葡萄、藍莓、獼猴桃、火龍果等等。有些朋友不清楚:冰淇淋是用什麼做的?冰淇淋是怎麼做成的?對於這個問題,很多小夥伴都很想知道答案,下面趕快來了解下吧。
冰淇淋是用什麼做的
冰淇淋
冰淇淋是用飲用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等爲主要原料,加入適量食品添加劑,經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍食品。
根據軟硬
硬冰淇淋:硬冰淇淋的膨脹率在30%-60%,硬化成型是爲了便於包裝和運輸。
軟冰淇淋:軟冰淇淋在生產過程中沒有硬化過程,膨脹率在80%-100%,一般可以用冰淇淋機現制現售。通常,一支軟冰淇比同等體積的硬冰淇要含有更多的(約1.6倍)空氣;沒有硬化過的軟冰淇淋也會更加滑膩,軟冰淇淋於1930年代由英國的約瑟夫?里昂食品公司(J. Lyons and Co.)所發明,當時任職於該公司擔任藥劑師的前任英國首相撒切爾夫人,也曾參與軟冰淇淋乳化劑的開發。
根據主料
奶油冰淇淋:主要以“奶油”爲原料製作的冰淇淋,口感潤滑舒爽,但也同時帶有奶油的高熱量等危害
酸奶冰淇淋:以“酸奶”冰淇淋粉或者漿料爲原料,使用酸奶冰淇淋機制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌,有助提高免疫力。現已在歐美國家非常流行,並已經開始在中國國內受到歡迎。
果蔬冰淇淋:採用“鮮奶液和鮮果醬”結合而成的軟式冰淇淋。
聖代:聖代用牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油等“多種主料混合”做成的軟式冰淇淋(部分聖代還有蛋黃)。有草莓、櫻桃、巧克力、水蜜桃等口味。
冰淇淋圖片
家庭自制冰淇淋方法
一、牛奶冰淇淋
原料配方 鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量
製作方法
將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中,充分攪拌調製均勻後,移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70~75℃時,不斷攪拌,然後停止加溫,當溫度逐漸下降直至有一定稠度爲止,然後用細目篩(或乾淨的紗布)過濾,過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精,裝裝另一清潔衛生的容器內進行凍結,(其體積比原來增加30~50%)。經冷凍後的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料,製成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋
原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
製作方法
1. 往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水後,進行加熱使糖充分溶解,然後過濾,再加入可可粉,並充分攪拌調和均勻,這樣就初步製成了可可糖漿。
把按上法調製好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。
2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果醬、色素並調製均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少許香草香精,並充分調和均勻,作下道工序用。
3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液,依次裝入事先準備好衛生乾淨的容器中,送入冰箱內進行冷凍,冷凍後即爲外形美觀的三色冰淇淋。
吃冰淇淋
三、果仁冰淇淋
原料配方 果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤
製作方法
1、往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶,調製成稀糊狀備用。
2、按牛奶冰淇淋的製作方法,往蛋黃中加入熱牛奶之前,先加入果仁牛奶糊攪拌均勻,備用。
3、把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器內,送進冰箱內進行冷凍,成品即爲果仁冰淇淋。
四、香蕉冰淇淋
原料配方 香蕉(成熟無黴爛)500克 檸檬果半個 白砂糖300克 奶油300克
製作方法
1、把檸檬沖洗乾淨,並用力擠壓出檸檬汁備用。
2、將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中,加熱使其充分溶解,然後進行過濾。
3、備好的香蕉洗淨並剝皮,用力搗成醬,加入過濾的糖水,充分攪拌均勻後,再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。
4、完成上述工藝後的半成品,待其冷卻後拌入稱好的奶油,裝入容器內,送進冰箱進行冷凍,成品即爲香蕉冰淇淋。
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