植物肉是什麼東西 植物肉怎麼做出來的
導語:肉是每個人日常要吃的食物。肉有很多種類,主要可以分爲畜肉類,如豬肉、牛肉、羊肉等;也有禽肉類,如雞肉、鴨肉、鵝肉等;還有魚蝦蟹肉類。現在還有一種肉深受年輕人的喜愛,那就是植物肉。那麼,植物肉是什麼東西?植物肉怎麼做出來的?小編帶你見識下吧。
植物肉是什麼東西
植物肉
植物肉一般是以植物蛋白作爲原料,再配合一些配料和食品加工技術,做出跟真肉有類似口感、風味和香氣的產品。
植物肉是人造肉的一種。植物肉主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白爲原料,採用化學分離的方式,從原材料中提取人體所需的植物蛋白,再經過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟,使其具備動物肉製品的質地和口感。
就健康而言,“植物肉”不含膽固醇和反式脂肪酸,含有膳食纖維、低飽和脂肪。對成年人來說,補充能量的同時,減少對“三高”疾病的擔憂,豐富的蛋白質又是人體所需營養。
就環保而言,“植物肉”的崛起也對地球生態提供了可持續發展的貢獻。相比傳統飼養,“植物肉”的生產過程中,水量使用、土地佔用和溫室氣體排放量這三者大大降低,給環境帶來了巨大益處。
“植物肉”的登場無疑是吸引消費者關注、提高單店營業額和利潤的好舉措,中國消費者追求新鮮食物,“植物肉”在消費端是一張很好的牌子。但是,“植物肉”的國標尚未出臺,產業端尚未完全完善,這時候更需要企業自我約束以及自我嚴格管理,“創新升級是一把雙刃劍”。
植物肉圖片
“人造肉”產品
近年來,國內植物肉企業數量迅速增加,產品類型日益豐富。去年中秋節期間,有商家推出“人造肉”月餅,今年端午節,天貓推出人造肉餡的糉子,有五香牛肉味、梅乾菜五花肉味、咖喱牛肉味、黑椒丸子味、海鴨蛋五花肉味等。11月26日,煙臺雙塔食品公司在北京發佈了豌豆蛋白植物肉系列新產品,主要包含牛肉丸、牛肉餅、豬肉餅、雞塊、雞排、裏脊和香腸等。
儘管如此,目前西餐廳和酒吧仍然是植物肉最常出現的餐飲場所,植物肉在中餐館還是較爲少見。這是爲什麼呢?
業內人士指出,據統計,在美國植物肉市場,漢堡渠道貢獻了超過80%的銷售量,漢堡是大多數美國人消費頻率較高的產品。但我國傳統的肉類消費場景非常多元,比如涮火鍋、燒烤、滷味、炒菜等,不同的消費場景需要不同的產品形態,每一個產品形態對肉質的要求都不一樣。涮肉要求薄,要能經得住涮;燒烤要求有味道,有油脂,經得住烤;滷肉要看風味和顏色,還要有嚼勁;炒菜要求能入味,能跟蔬菜融合。我國豐富的肉類消費場景,對植物肉的要求和期望值更高,目前植物肉還較難滿足所有消費場景的需求。“從產品形式上來說,植物肉需要生產更多中式產品,而非照搬國外的漢堡產品。”李永敬說。
此外,價格依然是植物肉推廣的一大重要阻力。儘管在部分餐廳和電商平臺上,植物肉的價格已經下降到與動物肉相當。比如德克士推出的植物雞肉漢堡,上市零售價爲每個20元,會員價15元,與德克士正常漢堡售價每個16-20元相差不大。但盒馬生鮮銷售的“別樣肉客”植物蛋白牛肉餅每盒226克售價59.9元,而其售賣的冰鮮去皮新鮮豬肉,300克售價僅29.9元;星巴克的“別樣牛肉美式酸辣大卷”,售價59元,比普通真肉卷價格高出近50%。
植物肉產品更聚焦於關注飲食健康、熱愛環保、有動物保護意識的消費人羣,消費市場偏高端,不是以“省錢”爲目的的經濟型產品。目前,植物肉的生產成本還是比較高的,如果定位偏離,是很難普及成功的。
植物肉產品
植物肉發展勢頭強勁,還需加強標準制定和監管
據預測,2019年全球植物肉市場規模約121億美元,預計每年將以15%的複合增長率增長,到2025年將達到279億美元。
中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉表示,植物肉行業的發展勢頭在我國已經初具規模,但現有的法規標準與產品的創新及行業發展不相適應,需加快制定相關標準、法規,避免植物肉領域標準混亂和監管空白,促進產業良性發展。在創新發展中要加大科技投入,解決其中尚存的科學技術問題。植物肉爲有效保證未來人類的肉類食品供給提供了可能,也爲消費者提供了更多選擇,在公衆科普方面,需要引導消費者正確認識、理性消費。
實際上,植物肉的國標制定已從2019年啓動,2020年正式立項,但還需經過報批、徵求意見、公佈等環節,因此目前尚無出臺時間表。此外,中國植物性食品產業聯盟也在牽頭進行植物肉團標的制定。
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