敲可愛的猴賽雷小饅頭,顏值與口感兼備!
【材料】
普通麪粉400g+150g/溫熱牛奶450ml
酵母5g/砂糖20g/可可粉10g
紅曲粉適量/巧克力適量
【步驟】
1.第一步當然還是和麪。牛奶最好是溫熱的,不熱也沒事,不要是冰涼的就好,可以提前從冰箱拿出放置於室溫環境。麪粉分兩份,按材料表中份量所示。先和大面盆裏的面。砂糖和酵母粉的量都按照總量約三分之二的量加入大面盆,加入可可粉,慢慢加牛奶,用筷子攪拌。盆底還有一點乾麪粉的時候開始用手和麪。揉至麪糰光滑。
2.和小面盆裏的面。加剩餘砂糖及酵母,加牛奶,再拿一雙乾淨筷子攪拌如步驟1中一樣,揉至麪糰光滑。
3.兩份麪糰都放在溫暖處發酵至兩倍大。
4.把發好的麪糰取出。先拿出大面團,揉圓搓成長條之後,切成等大的劑子。寬度可藉助手指寬度來衡量,做小一點的饅頭會比較好看,我切的寬度約兩指。劑子份量約40g左右一個,共16個。
5.切好的劑子留1個放一邊,剩餘的15個揉圓,揉成小饅頭。放在一邊蓋上保鮮膜。
6.拿出白色的小麪糰,取麪糰三分之二,留三分之一在盆中。這三分之二的麪糰用來做猴子的臉和耳朵,先擀成片狀,最好薄一些。然後用刀刻出心型,用來做猴子的臉。刻好之後心型背面蘸一點水,貼在揉好的小饅頭表面。
7.拿剛纔剩餘的那塊可可粉面劑子擀平,儘量薄。找一個可以藉助扣出圓形的工具,扣出巧克力色的大圓片,在白色麪糰擀出的面片上扣出小圓片。(我用的是裱花嘴,大口那一頭在可可粉面團上扣大圓片,小口那頭在白色麪糰上扣小圓片)
8.把白色小圓片按在大圓片中間。組合出猴子的耳朵。耳朵都做好之後,捏在猴頭的兩側,捏時耳朵邊和猴頭需要粘合的位置蘸點水。
9.剩餘仍在盆中的三分之一白麪團混合一點紅曲粉,紅曲粉的加入要少量多次,揉均勻之後看顏色,不要加太多啦。一共只用一點點,不到1g。顏色揉均勻之後擀薄片,扣出小圓片,粘在猴臉兩側。做好的猴紙們放入蒸鍋內,大火燒開之後轉中火蒸約12分鐘,關火後不開鍋蓋虛蒸2分鐘。蒸饅頭的空閒時間可以將巧克力放入碗中,另起一鍋,隔熱水加熱巧克力至融化。
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