糖為什麼是甜的 糖為啥是甜的味道
導語:糖的種類實在是太多了,如果糖、紅糖、白糖、砂糖、葡萄糖、麥芽糖、澱粉、糊精等等。大家都知道,糖的味道吃上去總是甜甜的,那麼,大家清楚糖為什麼是甜的?糖為啥是甜的味道?接下去請大家收藏好小編精心準備的內容,希望對大家有所幫助。
糖為什麼是甜的
糖
因為糖類分子中都含有多羥基,所以糖是甜的。人們日常生活中經常食用的糖,主要是白糖、紅糖、麥芽糖等,它們都是碳、氫、氧三種元素構成的,這幾種糖的甜味,是由分子結構中的多羥基產生的。人的舌尖對甜味感覺最敏感,能讓人產生愉悦的情緒。
糖作為人體三大主要營養素之一,是人體熱能的主要來源。糖供給人體的熱能約佔人體所需總熱能的60~70%,除纖維素以外,一切糖類物質都是熱能的來源。
糖是自然界中最豐富的有機化合物。糖類主要以各種不同的澱粉、糖、纖維素的形式存在於糧、谷、薯類、豆類以及米麪製品和蔬菜水果中。在植物中約佔其幹物質的80%,在動物性食品中糖很少,約佔其幹物質的2%。
糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內氧化產生4千卡能量,人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外,糖還是構成組織和保護肝臟功能的重要物質。
糖圖片
味蕾簡介
其實在我們的舌頭上有許多小疙瘩,它們就是人類的味覺感受器——味蕾。味蕾主要分佈在舌頭、上齶和咽部黏膜處。哺乳動物的味蕾多呈球形,其頂端在口腔的上皮表面有個開口,稱為味孔。
味蕾由50至150個味蕾細胞組成,在味覺細胞的表面,有許多味覺感受受體,當不同的物質與不同的受體結合,我們的大腦便可以感受到不同的味道。
怎樣的分子結構能夠與味覺細胞表面的受體結合,並讓其向大腦傳遞“甜”的信號呢?長期以來,人們一直試圖瞭解清楚這個問題,可時至今日,這個謎團仍然沒有完全揭開。
大多數學者認為糖之所以甜,是因為糖類分子中都含有多羥基,多羥基中,兩個氫原子之間有一定的距離,這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學吻合物。這種化學吻合物可以刺激味覺感受器,使其產生脈衝,脈衝進而由神經傳入大腦,使人感到甜味。
例如,乙醇沒有甜味,但乙二醇卻非常甜。在乙二醇分子結構中有一個甜味單位,但因乙醇分子中沒有這種基團,所以不具甜味。葡萄糖和半乳塘的分子結構中也含有這種甜味單位,所以也是甜的。
人的舌尖對甜味感覺最敏感,當糖接觸到舌尖的味覺細胞時,甜味單位中的—OH就與舌尖的甜味感受蛋白質中的—NH2結合,形成氫鍵,從而讓人產生甜味的感覺。
但是,各種糖類的甜度是不同的,因為在糖分內部可以形成單一的或是成雙的氫鍵。因此,不是所有的糖都是甜的,例如澱粉、糖原、纖維素這些糖便沒有甜味。
糖果
甜味形成的生物學機理:
甜通常是指那種由糖引起的令人愉快的感覺。某些蛋白質和一些其它非糖類特殊物質也會引起甜味。甜通常與連接到羰基上的醛基和酮基有關。甜味是通過多種G蛋白耦合受體來獲得的,這些感受器耦合了味蕾上存在的G蛋白味導素。
甜味的反射原理:
舌前2/3味覺感受器所接受的刺激,經面神經之鼓索傳遞;舌後1/3的味覺由舌咽神經傳遞;舌後1/3的中部和軟齶,咽和會厭味覺感受器所接受的刺激由迷走神經傳遞.味覺經面神經,舌神經和迷走神經的軸突進入腦幹後終於孤束核,更換神經元,再經丘腦到達島蓋部的味覺區.
味覺的分佈主要有:舌頭中間、舌根、舌尖和舌兩側。
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