料酒和白酒的區別 料酒和白酒有什麼區別
當我們烹調時,經常會使用到料酒,料酒是廚房裏最常見的調味品之一。那麼料酒和黃酒有什麼區別呢?沒有料酒的時候可以用白酒或者黃酒替代嗎?帶着這些疑問,來了解一下。
料酒是什麼酒
料酒是烹調用酒的一種稱謂,加黃酒/花雕釀製而成,香氣馥郁芬芳,甘香醇厚。在烹飪時加入料酒,不僅能有效去除魚肉腥味,還能讓菜式增香添味。
其原料主要有酒精、糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和浸出物等。酒精濃度低,含量低於15%,而酯含量高,富含氨基酸,因此香味濃郁,味道醇厚,在烹製菜餚中應用廣泛料酒的調味作用主要是去腥、增香。
料酒與黃酒的區別
市面上有料酒也有黃酒,很多人把黃酒稱為料酒,也把黃酒作料酒用,但兩者並不相同。料酒與黃酒最大區別是,黃酒是一種飲料酒,而料酒是以黃酒為基礎發展的新品種,以30%~50%為原料,再加上香料及調味料製成的一種新型料酒。和黃酒相比,炒菜放料酒不僅味道好,價格也更便宜。料酒只在做菜時使用,黃酒可以日常飲用。
料酒和白酒的區別
料酒因調味而得名。由於原產地在紹興,故名紹酒;因味甜,又稱甜酒;其色澤澄黃或玻璃色。本酒加熱後食用香味濃郁,香甜可口,風味純正,別緻。含有豐富的氨基酸、糖、有機酸和多種維生素,營養成分豐富,是烹飪中不可少的調味品之一。
白酒不能代替料酒。原因在於白酒中乙醇含量高於料酒,一般在57%左右,而且糖分、氨基酸含量又很低,大大少於料酒。如果以白酒烹煮,乙醇不容易蒸發,損傷菜餚的本味。其它作用也不如料酒,因此,烹飪時不宜用白酒代替料酒。
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