料酒和白酒做菜的區別 白酒和料酒有什麼不同
在家中煮飯時,很多人都會碰到這樣的情況,家裏的料酒就沒有了,隨手抓起一瓶白酒就往裏放。那麼白酒和料酒有什麼不同嗎?
1、料酒是所有烹調酒的統稱,主要有黃酒等。它的作用是去除魚、肉的腥羶味,增加菜的香味,有利於鹹、甜等各種味道充分滲透到菜餚中。
2、料酒之所以能起到這種作用,是因為酒類中的乙醇可以揮發,可以使肉中有腥味的蛋白質和胺類揮發掉。比如黃酒、汾酒等酒類酒精濃度較低,一般在15%左右,在去除腥腥味的同時,不會破壞肉中的蛋白質和脂類。黃酒中含有較多的糖分和氨基酸,有增香、提味等功效。
3、純白酒的酒精濃度高於黃酒,一般在57%左右。高濃度的乙醇會在一定程度上破壞肉中的蛋白質和脂肪。酒中糖分、氨基酸含量比料酒低,提味效果明顯不如料酒。
所以,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用的話,最好不要用太多。料酒在烹飪過程中,所用的時間,應根據菜餚原料的不同而不同。
現在,你瞭解了嗎?
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